Mostardas Aromáticas
Você pode acrescentar às mostardas diversas flores e ervas secas que deem cor, sabor, textura e aroma à mistura final.
As pessoas que repararem no delicado sabor picante destas mostardas ficarão surpresas ao saber de onde ele surgiu.
Experimente as receitas sem medo. As pétalas de flores secas estão sendo cada vez mais aceitas em saladas e guarnições e não há duvida de que dão um toque original e único às mostardas.
A mostarda é um dos condimentos mais antigos e versáteis da culinária mundial. Sua história remonta a milhares de anos, sendo utilizada tanto como tempero quanto como planta medicinal. Produzida a partir das sementes de diferentes variedades da planta Sinapis ou Brassica, a mostarda se destaca por seu sabor característico, que pode variar de picante a suave, dependendo do tipo de semente e do processo de fabricação.
A mostarda tem suas raízes nas civilizações antigas. Há registros de seu uso na Índia, Egito e Grécia. Os romanos foram pioneiros em misturar sementes de mostarda trituradas com vinho ou vinagre, criando um molho semelhante ao que conhecemos hoje.
Durante a Idade Média, a mostarda se tornou um condimento popular na Europa, particularmente na França, onde surgiram as receitas mais refinadas. A cidade de Dijon, na França, é amplamente reconhecida como um centro tradicional de produção de mostarda de alta qualidade.
A disseminação da mostarda pelo mundo acompanhou o comércio e as explorações europeias. Hoje, é um dos condimentos mais consumidos, presente em diversas culinárias, desde molhos e marinadas até pratos principais.
A qualidade da mostarda depende de vários fatores, como o tipo de semente utilizada, o processo de fabricação e os ingredientes adicionais. Existem três principais variedades de sementes:
Mostarda Amarela (Sinapis alba):
Tem sabor mais suave e é a base da maioria das mostardas comerciais, como a americana. É ideal para condimentos suaves.
Mostarda Marrom (Brassica juncea):
Possui um sabor mais intenso e picante, sendo usada em mostardas mais encorpadas, como as típicas da culinária indiana e chinesa.
Mostarda Preta (Brassica nigra):
É a mais forte e aromática, mas seu cultivo é menos comum devido à dificuldade de colheita.
A versatilidade da mostarda permite seu uso em várias preparações, como:
Molhos e temperos: Para saladas, carnes e sanduíches.
Marinadas: Realça o sabor de carnes e vegetais.
Culinária gourmet: A mostarda Dijon é amplamente utilizada em pratos sofisticados, especialmente na cozinha francesa.
Valor Nutricional
Além de seu sabor, a mostarda também é valorizada por seus benefícios à saúde:
Baixo teor calórico: Ideal para dietas leves.
Rica em antioxidantes: Devido aos compostos das sementes.
Efeito digestivo: Estimula a produção de sucos gástricos, ajudando na digestão.
A mostarda é, portanto, muito mais do que um simples condimento. Sua rica história, diversidade de sabores e benefícios fazem dela um elemento indispensável na cozinha e um símbolo de tradição e inovação gastronômica.
Estas mostardas também podem ser usadas como presentes no Natal (coloque em potes originais e use sua criatividade para enfeita-los).
O que é preciso:
- Processador de Alimentos
- Colheres medidoras
- Recipiente para mistura
- Garrafas ou potes pequenos esterilizados para guardar.
Rosas e Groselha
. 3 colheres de sopa de pimenta vermelha em grão
. 3 colheres de sopa de pétalas de rosa vermelhas secas
. 6 colheres de sopa de sementes de mostarda branca
. 3 colheres de sopa de vinho branco seco
. 2-3 colheres de chá de geleia de groselha
. 2 colheres de sopa de mel de flores.
. 2 colheres de chá de sal
. 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
. 2-3 colheres de chá de sopa de vinagre de vinho branco
- Pique ligeiramente os três primeiros ingredientes em liquidificador.
- Acrescente o vinho branco e a geleia de groselha, mexa e deixe descansar por uma hora.
- Junte o mel, o sal, a pimenta-da-jamaica e deixe descansar por 24 horas, mexendo com frequência.
- Passe a mostarda para um pote limpo esterilizado. Sele e etiquete. Lembre-se que depois de aberto deve ser conservado na geladeira.
Calêndula
. 3 colheres de sopa de pimenta vermelha em grão
. 3 colheres de sopa de pétalas de rosa calêndula secas
. 6 colheres de sopa de sementes de mostarda branca
. 3 colheres de sopa de vinho branco seco
. 2 colheres de sopa de mel de flores.
. 2 colheres de chá de sal
. 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
. 2-3 colheres de chá de sopa de vinagre de sidra
. 2 colheres de chá de compota de maça.
- Pique ligeiramente os três primeiros ingredientes em liquidificador.
- Acrescente o vinho branco à mistura, mexa e deixe descansar por uma hora
- Junte o mel, o sal, a pimenta-da-jamaica e o vinagre de sidra.Mexa e acrescente a compota de maçã. Deixe descansar por 24 horas, mexendo com frequência.
- Passe a mostarda para um pote limpo esterilizado. Sele e etiquete. Lembre-se que depois de aberto deve ser conservado na geladeira.
Hortelã e Laranja
. 3 colheres de sopa de pimenta vermelha em grão
. 3 colheres de sopa de hortelã seca
. 6 colheres de sopa de sementes de mostarda branca
. 2 colheres de sopa de raspas de laranja.
. 4 colheres de sopa de vinho branco.
. 2 colheres de sopa de mel de flores.
. 2 colheres de chá de sal
. 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
. 2-3 colheres de chá de sopa de vinagre de xerez
. 2 colheres de chá de compota de maça.
- Pique ligeiramente os três primeiros ingredientes em liquidificador. Coloque as raspas de laranja.
- Acrescente o vinho branco à mistura, mexa e deixe descansar por uma hora
- Junte o mel, o sal, a pimenta-da-jamaica e o vinagre de xerez.Mexa bem e deixe descansar por 24 horas, mexendo com frequência.
- Passe a mostarda para um pote limpo esterilizado. Sele e etiquete. Lembre-se que depois de aberto deve ser conservado na geladeira.
Lindas gostosuras de Natal!
Namastê!
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